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Alho selvagem (Allium ursinum) é conhecido como bulbo de bruxa ou alho-porro selvagem e cresce principalmente em locais úmidos e sombreados com solo rico em húmus. A planta, uma planta de lírio, tem folhas lanceoladas, alongadas e macias, semelhantes às do lírio do vale e de outras plantas venenosas. A grande diferença, no entanto, que dificulta a mistura, é o cheiro de alho, causado principalmente pelo atrito das folhas. As folhas de alho selvagem são colhidas de abril a maio / junho. O alho é muito semelhante ao alho selvagem, mas acredita-se que este último tenha um efeito curativo maior e também produz menos evaporação.
Não é adequado para animais de estimação
Embora nós humanos provemos e gostemos de alho selvagem, não é para animais de estimação. O alho do urso, como todas as espécies de Allium, não é adequado para cães, gatos, coelhos, porquinhos-da-índia etc., porque o composto de enxofre que ele contém pode causar o que é conhecido como hemólise no sangue, no qual os eritrócitos (glóbulos vermelhos) são destruídos.
Ingredientes
O alho selvagem tem um alto conteúdo de óleo essencial contendo enxofre, no qual se baseiam os efeitos estimulante, de limpeza e desintoxicante. Outros ingredientes são glicosídeos do óleo de mostarda, flavonóides, vitamina C, ferro, manganês e vitamina B6.
Atenção: risco de confusão!
Tenha cuidado ao coletar as folhas de alho selvagem. Assemelham-se não apenas às folhas do lírio do vale e às do outono atemporal, mas também às do arum e à raiz branca. Como já mencionado, o alho selvagem exala um cheiro semelhante ao alho. Se algumas folhas de alho selvagem foram coletadas e os dedos já cheiram a alho, a distinção não é mais tão fácil.
Diferenças para lírio do vale, outono atemporal, arum e raiz branca
Folhas de alho selvagem brotam do chão. Entretanto, infelizmente, pode haver folhas de outras plantas muito semelhantes, mas não destinadas ao consumo. É necessário muito cuidado aqui. Para não colher folhas de alho selvagem "erradas", é necessário conhecer as diferenças importantes.
Lírio do vale (Convallaria majalis)
A principal diferença entre alho selvagem e lírio do vale é que as folhas do alho selvagem crescem individualmente, em pares no lírio do vale, no mesmo estilo. O lírio do vale brota um pouco mais tarde que o alho selvagem, mas a principal estação de crescimento é quase idêntica. Lírio do vale prefere os mesmos locais. Convallaria majalis é uma planta venenosa. Os sintomas de intoxicação incluem arritmia cardíaca, aumento da pressão arterial, irritação da pele e dos olhos, pulso acelerado para> hipotensão (pressão arterial baixa), diarréia, vômito, tontura, colapso e parada cardíaca. O lírio do vale é uma das plantas medicinais no tratamento de doenças cardíacas. Convallaria requer receita médica ou é usado por um naturopata como remédio potenciado homeopaticamente.
Outono atemporal (Colchicum autumnale)
O Herbstzeitlose cresce nos mesmos lugares que o alho selvagem. As formas das folhas são semelhantes. A diferença mais importante, no entanto, é que as folhas do outono atemporal crescem e abraçam várias em uma haste. Esta planta é altamente tóxica. Uma quantidade de 0,8 mg / kg de peso corporal pode levar à morte em um adulto. Os sintomas de envenenamento incluem batimentos cardíacos irregulares e náusea. Quando usada corretamente, a Herbstzeitlose é uma planta medicinal usada para a gota. É prescrito nas menores quantidades por um médico ou administrado homeopaticamente a partir da potência D4 na naturopatia.
Arum (Arum makulatum)
O arum, uma velha bruxa e planta mágica, costumava ser usado na medicina popular no passado, mas só foi diluído em grande parte devido à sua toxicidade. As folhas jovens do arum são semelhantes às do alho selvagem. No entanto, os nervos das folhas diferem entre si. As do arum são irregulares, as do alho selvagem são dispostas em paralelo. Mais tarde, é fácil distinguir, as folhas têm a forma típica de flecha e são mais escuras e firmes que as do alho selvagem.
Se essa planta venenosa é consumida, isso é notado imediatamente: as folhas queimam a mucosa oral. Na verdade, a natureza não oferece nada mais nítido que o Arum. Apenas uma folha pode estragar o sabor de uma tigela inteira de alho selvagem.
Açafrão de muitas flores (Polygonatum multiflorum)
Ao coletar folhas de alho selvagem, a raiz branca também pode ser colhida por engano. As folhas são um pouco semelhantes, mas também há a grande diferença de que elas crescem em pares no caule e não individualmente como no alho selvagem. Açafrão, também conhecido como Selo de Salomão, era usado anteriormente na medicina popular para diabetes, reumatismo, gota e insuficiência cardíaca. Atualmente, a raiz não tóxica do selo do salmão é utilizada na naturopatia para o tratamento da hipertensão, tosse, bronquite, fortalecimento cardíaco e tônico na velhice. Suas folhas são levemente tóxicas.
Espectro de atividade
O alho selvagem era "moderno" em seus primeiros anos. No século VIII, o imperador Karl ordenou que o alho selvagem fosse plantado em todos os jardins. A família de alho-poró também era conhecida na Roma antiga e era usada na época para problemas estomacais e purificação do sangue. Alho selvagem, com o nome latino Alllium ursinum, tornou-se novamente um remédio muito moderno. Ajuda com erupções cutâneas crônicas e líquen com seu efeito de limpeza do sangue. Devido ao alto teor de glicosídeos do óleo de mostarda, estimula os sucos digestivos. O alho selvagem tem um efeito bactericida na flora intestinal, pelo que as bactérias intestinais "boas e úteis" permanecem intactas. Portanto, esta é uma planta maravilhosa para reconstruir uma flora intestinal desequilibrada. Ao viajar para países distantes, o alho selvagem pode fortalecer o sistema imunológico no intestino. Após a antibioticoterapia, ele apoia a reabilitação intestinal. Como o alho, o alho selvagem neutraliza a calcificação arterial e ajuda na pressão alta. Ele liga toxinas e, portanto, purifica o sangue. É por isso que o alho selvagem pertence a todas as curas da primavera. É melhor tomar um punhado de folhas frescas de alho selvagem em alface, quark ou como tempero todos os dias, durante quatro a seis semanas.
Processando na cozinha
Na primavera, o alho selvagem é obrigatório em todas as cozinhas. Não apenas porque esta família de alho-poró é muito saudável, mas também porque é muito saborosa. Em princípio, tudo pode ser consumido com alho selvagem. O tubérculo corresponde à cebolinha, os botões e as flores servem como decoração de salada e os caules podem ser picados, cozidos no vapor ou fritos. No entanto, as folhas de alho selvagem são usadas com mais frequência. Seu aroma levemente picante é adequado para uma grande variedade de pratos. As folhas são bastante delicadas e murcham rapidamente, portanto, o processamento no mesmo dia é recomendado. Se isso não for possível, ele mantém as hastes embrulhadas em um pano úmido e depois embaladas em um saco de congelador por até dois dias na geladeira.
O alho selvagem é primeiro lavado com água que não é muito quente para libertá-lo de impurezas. Ele não gosta de processar em altas temperaturas. Como os ingredientes no ar mudam muito rapidamente, o alho selvagem deve ser cortado pouco antes do processamento. O alho do urso agora é frequentemente encontrado em preparações de pesto. Molhos, molhos, requeijão e barrinhas também são refinados. Também é saboroso temperar sopas, como sopas de batata ou vegetais, com a família saudável de alho-poró. Os amantes de alho selvagem preferem a salada de alho selvagem. Para isso, as folhas são lavadas, possivelmente picadas e servidas com qualquer molho para salada. As folhas também podem adicionar um toque muito especial a uma salada mista.
Alho selvagem - não apenas na primavera
Para apreciar o alho selvagem, não apenas na primavera, mas durante todo o ano, o congelamento é uma boa opção. O aroma é um pouco reduzido, mas melhor do que ter que esperar até a próxima primavera. O alho selvagem é primeiro verificado minuciosamente quanto a componentes "errados", como as plantas mencionadas, que são tão semelhantes a ele, lavadas e secas com uma toalha de cozinha. Em seguida, as folhas são colocadas em uma placa ou bandeja plana e colocadas no freezer. Quando o processo de congelamento é concluído, o todo é derramado em sacos.
Receita de um pesto de alho selvagem
Outra maneira de processar o alho selvagem é fazer pesto. Para um delicioso pesto de alho selvagem, são necessários 250 g de alho selvagem, 40 g de parmesão, 40 g de pinhões ou castanha de caju, 1/8 l de azeite, sal e pimenta. O alho selvagem é lavado, enxugado com uma toalha de cozinha e depois ralado no processador de alimentos juntamente com os outros ingredientes. Se você possui uma argamassa, também pode usá-la. O pesto é então colocado em frascos com tampa de rosca lavados a quente e lavados a quente. É importante que um pouco de óleo cubra a superfície do pesto. Os óculos podem ser armazenados na geladeira por alguns meses.
Resumo
Em resumo, é necessária cautela ao coletar alho selvagem. As folhas devem ser cuidadosamente examinadas antes do consumo, a fim de evitar confusão com as plantas mencionadas acima. Se você não tiver certeza, é melhor comprar o alho selvagem fresco no mercado semanal, como um pesto ou pasta de especiarias pronta. Para a terapia naturopática, o alho selvagem está disponível na forma de cápsulas, como uma tintura mãe, tintura e também homeopático. (sw)
Informação do autor e fonte
Este texto corresponde aos requisitos da literatura médica, diretrizes médicas e estudos atuais e foi verificado por médicos.
Susanne Waschke, Barbara Schindewolf-Lensch
Inchar:
- Portal de saúde pública da Áustria: Bärlauch (acessado em 16.09.2019), gesundheit.gv.at
- Danuta Sobolewska, Irma Podolak. Justyna Makowska-Wąs: Allium ursinum: visão geral botânica, fitoquímica e farmacológica, Phytoochemistry Reviews, 2015, Volume 14, Edição 14, edição 1, link.springer.com
- Plantas para um futuro: Allium ursinum - L. (acessado em 16.09.2019), pfaf.org
